Иногда, принося из магазина или со своей грядки, и пробуя огурцы, мы обнаруживаем, что они горькие. Огурцы, наряду с помидорами, занимают почетное место на наших столах и в наших огородах. Независимо от того, предпочитаем ли мы домашних маринованные огурцы или наслаждаемся прохладным, освежающим хрустом свежих, нарезанных огурцов, многие из нас выращивают эти растения.
Однако бывает, что вместо ожидаемого слегка сладковатого вкуса огурцов можно столкнуться с неприятной горечью. Что делает огурцы горькими и как с этим бороться? В этой статье мы постараемся разобраться с причинами появления горечи в столь любимом овоще.
Огурцы относятся к семейству тыквенных, вместе с тыквами, цуккини и арбузами. Это большое семейство, однолетних с желтыми цветами и волосатыми стеблями. Самая важная их особенность — это выработка кукурбитацинов.
Кукурбитацин — природное соединение, представляющее собой тетрациклический терпен, который растения вырабатывают для самозащиты. Это горькое химическое вещество предназначено для отпугивания растительноядных животных, предотвращая поедание представителей семейства тыквенных.
Несмотря на это, человечество на протяжении тысячелетий занималось селекцией тыквенных культур, существенно снижая содержание кукурбитацинов, чтобы создать более легкие и ароматные огурцы, которые мы знаем и любим. В современных огурцах все еще присутствует некоторое количество кукурбитацинов, но в основном они сосредоточены в листьях, стеблях и корнях растения, что помогает сохранить защитную функцию, задуманную природой, и оградить растения от вредителей.
Почему огурцы становятся горькими.
Если ваши огурцы неожиданно приобрели горький вкус, возможно, это связано с воздействием стрессов, таких как засуха или неправильное выращивание. Обеспечьте растениям регулярный полив, надлежащую подкормку и благоприятные условия, чтобы минимизировать уровень горечи в ваших огурцах и наслаждаться их приятным вкусом.
Да, это действительно так. Когда вы откусываете от горького огурца, вы на самом деле потребляете плод растения, подвергшегося значительному стрессу. Неудивительно, что его вкус так неприятен. Таким образом, огурцы не просто отражают своё состояние, но явно реагируют на окружающие их условия. Понимание этих механизмов и правильный уход могут значительно улучшить вкус и качество ваших овощей.
Наиболее высокие уровни кукурбитацина наблюдаются в растениях во время их созревания. Когда огурцы переживают экологический стресс, они начинают вырабатывать больше кукурбитацина, что делает их плоды горькими. Это вполне логично, если задуматься.
В условиях засухи и сильного стресса из-за нехватки воды растению нет смысла оставлять на лозе привлекательный плод, в то время как остальные части растения страдают. Придет животное и съест этот вкусный огурец.
Вместо этого растение переключается на защитный режим, насыщая плоды горечью, чтобы предотвратить их поедание. Таким образом, горький огурец останется не тронутым, начнёт постепенно гнить и разлагаться, возвращая питательные вещества обратно в почву. Это натуральный и эволюционно продуманный процесс.
Причины появления горьких огурцов и как их предотвратить.
Как мы уже обсуждали, стресс от окружающей среды может вызвать повышение содержания кукурбитацина в ваших огурцах, но есть несколько других причин, по которым уровень кукурбитацина может сделать ваши огурцы менее вкусными.
Генетика и сорта.
Некоторые сорта огурцов, особенно те, у которых более толстая кожура, склонны к появлению горечи. При выборе сорта для выращивания, обратите внимание на те, которые более устойчивые к жаре. Многие гибридные сорта были специально выведены для уменьшения уровня горечи.
Кроме выбора правильного сорта, важно следить за условиями выращивания. Обеспечьте вашим растениям достаточное количество воды и тени в жаркие дни, чтобы минимизировать стресс.
Температурный стресс и огурцы.
В огурцах, подвергшихся температурному стрессу, наблюдается увеличение уровня кукурбитацина, что приводит к появлению характерного горького вкуса. К сожалению, на изменение погоды мы не можем повлиять. Однако существуют методы, которые помогут снизить пагубное влияние температуры. Во время сильной жары рекомендуется использовать теневые сети для защиты растений. В прохладную погоду хорошо подойдут разборные парники, чтобы поддерживать оптимальные условия.
Полив.
Неправильный полив - слишком много или недостаточно воды - также может вызвать горечь. В засушливые периоды полив огурцов вручную или с помощью капельного орошения поможет контролировать уровень кукурбитацина. В дождливую погоду влияние на влажность, к сожалению, значительно ограничено.
Вредители и горечь огурцов.
Кукурбитацин - это естественный защитный механизм огурца от вредителей. Если растение подвергается нападению насекомых, оно начинает интенсивно вырабатывать это вещество. Поэтому важно своевременно бороться с вредителями, чтобы избежать их размножения.
Правильный сбор урожая как способ уменьшить горечь.
Время сбора огурцов также играет значительную роль в сохранении их вкусовых качеств.
Перезрелые огурцы, оставленные на лозе слишком долго, часто приобретают горечь,
поэтому их лучше использовать для получения семян. Регулярная обрезка растений
и своевременный сбор плодов помогут избежать этого. Частота сбора зависит от
сорта огурцов и методов их выращивания - на кусте или на лозе.
Деформация плодов как индикатор проблем.
Деформированные плоды часто являются результатом стресса или нападения вредителей и могут говорить о высокой вероятности горечи. Такую продукцию лучше избегать.
Проблемы с хранением огурцов.
Неправильное хранение может привести к испарению влаги из огурцов, что концентрирует кукурбитацин и придает плодам горечь. Чтобы сохранить свежесть и вкус, огурцы необходимо хранить в прохладном месте или быстро переработать после сбора.
Используя эти методы, вы сможете минимизировать отрицательные факторы, влияющие на вкус огурцов, и наслаждаться их свежестью и ароматом.
Время сбора огурцов также играет значительную роль в сохранении их вкусовых качеств. Перезрелые огурцы, оставленные на лозе слишком долго, часто приобретают горечь, поэтому их лучше использовать для получения семян. Регулярная обрезка растений и своевременный сбор плодов помогут избежать этого. Частота сбора зависит от сорта огурцов и методов их выращивания - на кусте или на лозе.
Что делать с горькими огурцами?
Кукурбитацин концентрируется в кожуре и на конце плодоножки огурца. Чтобы убрать горечь, очистите огурец от кожуры и срежьте конец плодоножки, удаляя немного больше, чем обычно - около полутора двух сантиметров. Промывание очищенных огурцов под прохладной водой также помогает удалить остатки горечи.
Заключение.
Для того, чтобы избежать появление горечи в ваших огурцах старайтесь избегать температурного стресса. Используйте теневые ткани для защиты огурцов в жару, чтобы регулировать температуру. Также можно применять разборные парники в прохладную погоду для поддержания благоприятного микроклимата. Соблюдайте режим полива и количество влаги. Для предотвращения заражения мониторьте посадки и боритесь с вредителями сразу после обнаружения. Сроки сбора урожая играют важную роль в качестве плодов. Крупные, перезрелые огурцы, оставленные на лозе слишком долго, склонны к горечи. Регулярная ежедневная обрезка в период плодоношения помогает собрать огурцы в оптимальное время, избегая перезревания. При длительном хранении огурцы теряют влагу, что усиливает концентрацию кукурбитацина и, следовательно, горечь. Сразу после сбора храните огурцы в прохладном месте или быстро перерабатывайте их. Следуя этим профессиональным советам, вы сможете наслаждаться вкусными свежими огурцами, которые также идеально будут подходить для приготовления маринадов и других блюд.
Источник
